Edith Payers künstlerische Praxis umfasst ein buntes Gemisch an Techniken und eine große Bandbreite an Arbeitsweisen: Sie betreibt zahlreiche Fundstück- und Bilder-Sammlungen, welche in pseudomuseale Rauminstallationen und wissenschaftlich anmutende Objektgruppen einfließen. Daneben entwickelt sie – meist in Zusammenarbeit mit anderen Kunstschaffenden – partizipative Ausstellungsprojekte, in welchen soziale Normen und gesellschaftliche Regulierungen thematisiert werden, fertigt darüber hinaus textile Arbeiten und Werkgruppen, vielfach aus Second-Hand-Materialien, und zeichnet schwarzhumorige Künstlerinnenbücher.